Mártógép nemcsak csoki, hanem kaszinótojás és fánk bevonásához is

A SIRHA kiállításon a kávépörkölő mellett egy automata temperáló és mártógépet is üzemeltettünk, mely szintén nagy érdeklődést keltett. Táblás csokoládét, csokoládéval bevont ínyencségeket készítettünk és kínáltunk a látogatóknak.

A belga Betec nevű partnerünk MBE típusú tárcsás mártógépe PLC vezérléssel, érintő-képernyővel ellátott berendezés, amelyen minden paraméter – hőmérséklet, bevonat vastagság, tömegáram – fokozatmentesen állítható. A gép különlegessége, hogy a bevonat nagyobb szilárd részeket, például mogyoró darabkákat is tartalmazhat, ugyanis nem keringtető szivattyú, hanem egy forgó tárcsa mozgatja a mártómasszát.

A kiállításon a sok csodálkozó, kóstolgató mellett számos komoly érdeklődőt is fogadhattunk. Ők a gépet ízekre is szedhették. Egyik régi ismerősünk nem egy „átlagos” mártógépet keresett. Meghívást kaptunk  a  mártógép  kipróbálására  egy  vidéki gyártóhelyen, ahol fánkot vontunk be csokoládéval. Lényeges szempont volt, hogy a relatíve drága bevonat csak a szükséges és elégséges mennyiségben legyen a készterméken. A próba során az éppen használt anyag jellemzőinek függvényében beállítottuk a rétegvastagságot, melyet a gép automatikusan állandó szinten tartott.

Mint minden élelmiszeripari alkalmazásnál, itt is alapvető elvárás a könnyű takaríthatóság. Ennek érdekében a behordó szalag egyszerűen, szerszámok nélkül levehető a berendezésről. Mivel teljesen rozsdamentes kivitelű, akár nagynyomású mosóberendezésben is elmosható. Bár a csokoládé iparban nem szokás vizet beengedni az üzembe, más területeken alapvető a vizes mosás. Az üzemi próbát követően partnerünk úgy alakította át a berendezést, hogy fröccsenő víz ellen védve legyenek az érzékeny elemek. A kezelőpanel a berendezés előlapjára került, a két oldalsó átlátszó burkolat oldalirányban nyitható. A kiállítás óta két vonalat is leszállítottak melyből az egyik berendezéssel kaszinótojást gyártanak. Miután a meleg majonézes öntet a kaszinótojásra kerül, a termék a mártó szalagról 6 méter hosszú hűtőalagútba jut, ahol az öntet a termék felületére szilárdul.