Természetes termékként a válogatás az érettség és az idegen testek eltávolításának minőségellenőrzésével létfontosságú, és a végfelhasználó számára fontos a megjelenés szerinti osztályozás. A friss gyümölcsök, például a bogyós gyümölcsök, önmagukban lefagyaszthatók, vagy tovább feldolgozhatók pürévé és sűrítménnyé.

A gyümölcspép feldolgozásának gyártási lépései és technológiája a gyümölcs típusától, a termelés nagyságrendjétől és a kívánt végterméktől függ. A gyümölcsöket általában először megmossák, válogatják és ellenőrzik. Ezután meghámozzák és feldarabolják vagy darabokra vágják. Végül a gyümölcspépet vagy gyümölcslevet kivonják, szitálják és finomítják, hogy finomabb pépet kapjanak. A pépet pasztőrözhetik, homogenizálhatják vagy tovább sűríthetik.

Dzsemek és zselék előállítása

A lekvárok és zselék előállításához legalább 45 tömegszázalék gyümölcspép, gyümölcslé vagy gyümölcsdarabok szükségesek. A zselé megdermedéséhez pektinre van szükség, a pH 3,1-re történő csökkentéséhez pedig sav hozzáadására. Ez a folyamat összefügg a sűrítéssel, mivel a gyümölcslevet részben besűrítik, és cukrot adnak hozzá, hogy a szilárdanyag-szintet 65 százalék fölé emeljék. A pektinnel és savval forrón töltött zselék és lekvárok ésszerű polcstabilitást biztosítanak.

A vákuumkoncentrálás a kiforralás és a gyors töltés és hűtés során drámaian növeli a zselék minőségét, és a gyümölcspép feldolgozásánál a gőzforralókkal szemben előnyben részesül. Az alacsony kalóriatartalmú gyümölcskocsonyát még nehezebb előállítani és tárolni. A kevesebb cukrot igénylő zselés rendszereket ezért felbontás után általában hűteni kell.

Az aszeptikus feldolgozás egy olyan technika, amelynek során a hővel sterilizált folyékony termékeket steril körülmények között csomagolják a korábban sterilizált tartályokba, hogy hűtést nem igénylő, eltartható termékeket állítsanak elő. A Hot-fill megoldással a sterilizált szószt nem steril csomagolásba töltik. Csak a magas savtartalmú termékek mehetnek hűtés nélkül. Egy másik technika a retortás feldolgozás lenne, ahol a nem steril termékeket nem steril csomagolásba töltik, és autoklávban, nyomás alatt lévő gőzzel sterilizálják.

Nagyméretű aszeptikus hordókba vagy konténerekbe való töltéshez keres ömlesztett megoldást? Vagy konténerekbe, palackokba, üvegekbe, konzervdobozokba, tasakokba vagy akár tasakokba szeretne tölteni? Biztosra kell mennie, hogy a szósz biztonságban és frissen maradjon a töltéstől a végső felhasználásig. A kis méretű autoklávoktól a befőttesüvegekhez való kis méretű autoklávoktól a nagy sebességű aszeptikus tasakos töltésig minden termékhez és gyártási mérethez elegendő választék áll rendelkezésre.