Az első művelet a gyümölcsök megmosása. Ehhez olyan lehetőségek közül választhat, mint a surfing mosógép, amely nagynyomású vízszivattyúkkal pörget és tisztítja a gyümölcsöket; a kefés és permetező tisztítógép, amelyben mindkét folyamat egyszerre történik; vagy a buborékos gyümölcs mosógép, amelyben vízbe és szappanba mártja a gyümölcsöket.

A tisztítás után ki kell vonni a gyümölcs levét. A préselés nagymértékben függ a választott gyümölcs fajtájától, és egyes gyümölcsöket elő kell készíteni a gyümölcslé kinyerése előtt. A nagyobb víztartalmú gyümölcsök általában présgépen mennek keresztül, amely a nyersanyag hőmérsékletétől függően hideg-, meleg- és fagyasztva préselést végezhet. A szárazabb gyümölcsök oldószeres préselésen mennek keresztül, ahol a gyümölcsök sejtjeiből nyert levet forró vizes présbe tesszük. Az prés történhet centrifugával is. Ebben az esetben a centrifugális erő elválasztja a gyümölcslevet a gyümölcshústól. A gyümölcslé kinyerésének másik módja, hogy a gyümölcsöket enzimes kezelésnek vetjük alá.

Gyümölcslevek szűrése, tisztítása és keverése

Ha tiszta gyümölcslevet készít, a pektin és más szénhidrátok eltávolítása érdekében végzett tisztítás után szűrőrendszerre van szüksége a gyártás folytatásához és a szilárd anyagok eltávolításához. Amennyiben zavaros gyümölcslevet készít, a következő lépések között szintén szerepelhet szűrés vagy centrifugálás, így az oldhatatlan részecskék kimaradhatnak. A sűrített gyümölcslevek a víz eltávolítása érdekében párologtatáson mennek keresztül; utána vissza kell állítani őket, hogy visszanyerjék a folyamat során elveszett ízeket.

A gyümölcslevek előállítási folyamatának módszerei nagyban különbözhetnek attól függően, hogy milyen típusú gyümölcslevet készítünk. Akár a gyümölcskoncentrátum helyreállításáról, akár más összetevők összekeveréséről és a homogenizált textúra eléréséről van szó, a gyümölcslé keverőtartályok segíthetnek az egyenletes keverék elérésében a megfelelő adagú összetevőkkel.